Špenátové cestoviny s kokosovým mliekom

Čo potrebujeme ?

Pre 4 osoby:

• 250 g ryžové cestoviny
• 200 g špenát mrazený
• 1 plechovka kokosového mlieka
• 600 g kuracie prsia
• olej (ja som používala olej z vlašských orechov a olivový olej)
• korenie (bazalka, soľ, čierne korenie, cesnakový prášok)

Postup:

Ryžové cestoviny si pripravíme podľa návodu (tie moje sa pripravovali tak, že som ich zaliala vriacou vodou a nechala 5 min odstáť, potom som ich precedila a dala kvapku olivového oleja).

Zoberieme si špenát ktorý si dáme do malého kastróliku, zalejeme ho trošku vodou a varíme 5 – 10 min, pridáme čierne korenie + cesnak a varíme ešte asi minútku. Špenát si dáme do mixéra a pridáme kokosové mlieko ½ plechovky a zmixujeme ho na pyré ktoré na záver osolíme a premiešame už len lyžicou. Uvarené cestoviny zmiešame zo špenátom a prikryjeme tanierom. Necháme odstáť 15 minút.

Medzi tým si pripravíme kuracie prsia na kokosovom mlieku. Kuracie prsia si umyjeme a nakrájame na malé kúsky. Na panvicu si dáme kvapku olivového oleja a necháme panvicu rozohriať na ktorú nalejeme kokosové mlieko ½ plechovky. Pridáme nakrájané kuracie prsia na malé kúsky a varíme v kokosovom mlieku približne 15 minút na miernom ohni. Medzi tým pridáme bazalku, korenie a na záver to trošku posolíme.

Dobru chuť.